Pink Bourbon · Washed
La Gaviota
Huila, Colombia
Café complejo y dulce con notas de naranja, manzana y frambuesa. Acidez limpia y compleja de intensidad alta, cuerpo medio, jugoso y redondo, con un retrogusto largo y rico.
Descriptores
Perfil de taza SCA 2004
La finca La Gaviota es un proyecto cafetero familiar ubicado en el municipio de La Argentina, a una altitud de 1.900 metros. Los caficultores Leider Iván Benavides y Andrea Marcela Ferreira iniciaron este proyecto en 2017. Compraron un pequeño terreno y lo sembraron con varios miles de cafetos de las variedades Castillo y Pink Bourbon. Desde el principio, su objetivo fue producir microlotes con proceso lavado tradicional y, con el tiempo, decidieron reemplazar los árboles de la variedad Castillo por variedades de genética más potente. Actualmente, en la finca crecen 2.000 árboles de Pink Bourbon, 1.000 de Papayo y 2.000 de Catimor.
En 2025, Leiner y Andrea adquirieron otra pequeña finca (El Cedro) muy cerca y sembraron en ella 1.300 árboles de la variedad Pink Bourbon y 700 árboles de Geisha. La primera cosecha de la nueva finca se espera para 2027.
Detalles del proceso
El proceso inicia con la recolección manual y selectiva de los frutos de café, procurando recolectar únicamente cerezas maduras y en óptimas condiciones. El café pasa por un lavado inicial. Posteriormente, se realiza un proceso de flotación en agua, con el objetivo de separar y retirar los frutos dañados o de menor densidad.
Después de la selección, el café se deposita en cereza en un tanque plástico de 200 litros, donde se lleva a cabo una primera etapa de fermentación de 24 horas.
Finalizada esta etapa, el café es despulpado, retirando la pulpa y dejando el grano cubierto con su capa de mucílago, después pasa a una segunda etapa de fermentación en baba durante 36 horas. Durante este período, se realizan movimientos circulares cada 2 horas, con el propósito de favorecer la homogeneidad de la fermentación.
Una vez completado el tiempo de fermentación, el café se lava cuidadosamente para retirar los restos de mucílago y detener el proceso fermentativo.
Posteriormente, es llevado a secado en marquesina, donde permanece 25 días, durante el proceso de secado, el café se mueve de 3 a 4 veces al día de manera uniforme y constante.
Costo de envío — FedEx
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Comprado directamente a la familia que lo cultivó en Huila — trazabilidad completa hasta este lote.
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