Caturra · Honey
Altos del Paraiso
Nariño, Colombia
Complejo café con notas de bayas, chocolate con leche, vino y cereza, acidez vinosa de intensidad alta, cuerpo medio, sedoso, y un retrogusto largo de frutos rojos.
Descriptores
Perfil de taza SCA 2004
La finca El Paraiso está ubicada en el municipio de Buesaco a altitudes de entre 1.900 y 2.000 m y ocupa una superficie de 9 ha. En la finca hay plantados unos 40.000 árboles de las variedades Caturra, Castillo, Pink Bourbon y Geisha. La estación de procesamiento está dividida en dos zonas: una zona de procesos clásicos (donde se produce café con los perfiles de proceso estándar: lavado, honey, natural y anaeróbico) y una segunda zona experimental, que consta de tres biorreactores herméticos de acero inoxidable equipados con sensores de pH, presión y temperatura. En estos tanques se crean y prueban perfiles de fermentación anaeróbica, se produce mosto y se realizan experimentos con fermentaciones a presión.
Para el secado, la finca cuenta con un secadero parabólico (invernadero) de compuertas laterales abatibles, un armario de secado mecánico y un invernadero con camas africanas de varios niveles. Durante la cosecha, el café se seca mediante un método combinado (secado mecánico + invernadero); entre cosechas, el café se seca en el secadero parabólico.
El propietario de la finca, Jose Gomez, nació y creció en Buesaco en una familia de agricultores y, tras terminar la universidad, se dedicó al desarrollo de la finca y a la producción de café especial. Recientemente, Jose adquirió otra finca — Alto del Paraiso — y la está sembrando con Pink Bourbon, SL28 y Geisha.
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