El World Barista Championship (WBC) 2026 se está llevando a cabo en Ciudad de Panamá, donde competidores de todo el mundo presentan cafés y conceptos únicos. En la primera ronda, el representante de Australia, Gabrel Tan, realizó una rutina centrada en el tema del reconocimiento de orígenes de café tanto establecidos como emergentes, destacando específicamente cafés de Panamá e Indonesia.
Para su etapa de espresso, Tan seleccionó una variedad Geisha de Finca Altieri en Boquete, Panamá. El café, cultivado a 1,800 metros sobre el nivel del mar, se sometió a un proceso natural anaeróbico de 48 horas; fue descrito con notas de naranja, durazno amarillo y piña. Su bebida con leche presentó una variedad Kartika de Finca Ali en el sur de Sumatra, Indonesia. Producido a 1,700 metros, también se procesó como natural anaeróbico de 48 horas, lo que resultó en sabores a fresa, chocolate fundido y cereza.
El tema de la presentación, “El poder del reconocimiento”, se expresó además en una bebida de especialidad que combinó ambos cafés. La bebida buscaba crear nuevos perfiles de sabor mediante la introducción de ingredientes inspirados en visitas a ambos orígenes, incluyendo tomate de árbol fermentado con koji, así como agua infusionada con cascarilla de cacao. Según Tan, la rutina fue diseñada para alentar a la industria a otorgar el mismo aprecio a los orígenes célebres y a aquellos con potencial de crecimiento, creando más oportunidades para que los productores muestren su trabajo en un escenario global.