La edición 2026 de World of Coffee, celebrada en Bruselas del 25 al 27 de junio, ofreció una instantánea clara de la trayectoria actual de la industria del café de especialidad. El evento subrayó un giro significativo del mercado hacia las bebidas frías, personalizables y funcionales, respaldado por una nueva ola de innovaciones en equipos centrados en la automatización, la eficiencia del flujo de trabajo y la consistencia en el servicio.
Los datos de mercado presentados en el evento confirman este cambio, particularmente entre los grupos demográficos de consumidores más jóvenes. Según un informe de 2026 del Centre for the Promotion of Imports (CBI), la demanda está cada vez más condicionada por la conveniencia, la personalización y la innovación de productos. Las proyecciones de Mordor Intelligence prevén que el mercado europeo del café crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,65% hasta 2031. Sin embargo, segmentos específicos se están expandiendo mucho más rápido: se proyecta que el cold brew y la leche de avena crezcan un 18,3% y un 17,9% respectivamente, mientras que se espera que la categoría de café de especialidad crezca un 8,74%.
La nueva tecnología en el recinto ferial abordó directamente estos menús de cafetería en evolución. Equipos como la LAF Neo de Latte Art Factory, diseñada para la producción automatizada de espuma fría, y la jarra con control electrónico de temperatura de MHW-3BOMBER destacan un enfoque en la repetibilidad y la velocidad para pedidos de bebidas complejos. Además, un nuevo sistema de espresso automatizado resultante de la colaboración entre Eversys y Modbar demostró el impulso de la industria por fusionar la eficiencia de las máquinas superautomáticas con el diseño abierto de los equipos bajo mostrador, señalando un futuro donde la optimización del flujo de trabajo es primordial.