El Paris Coffee Show 2026, celebrado en el Parc Floral de Paris, destacó una evolución significativa en el mercado francés del café de especialidad. Según los informes de la industria derivados del evento, que reunió a profesionales europeos del café durante tres días, las discusiones y presentaciones indicaron una tendencia clara: las empresas están dejando atrás la competencia centrada únicamente en el producto para enfocarse en el servicio al cliente y la hospitalidad como principales medios de diferenciación.
Este cambio estratégico parece estar impulsado por las presiones económicas actuales, con muchos operadores navegando en un entorno de consumo desafiante. En respuesta, las cafeterías están desarrollando modelos de servicio distintivos para atraer y retener a los clientes. Entre los ejemplos citados en la feria se incluyeron tostadores-minoristas enfocados en la formación escalable de baristas para mantener la calidad en múltiples ubicaciones, mientras otros crean "experiencias de destino" de alta gama para cafés premium. Otro enfoque consiste en optimizar meticulosamente el flujo de trabajo en la barra para garantizar tanto la velocidad como la calidad.
El énfasis en el servicio también se manifiesta en una convergencia, singularmente francesa, entre la cultura del café y la del vino, donde conceptos como el terroir, los maridajes y el modelo de sumiller son cada vez más comunes. Más allá de esta tendencia, el evento señaló la descentralización geográfica de la escena de especialidad en Francia. El ganador del premio al "Mejor Coffee Shop de Francia" fue un negocio de Bordeaux, lo que subraya el crecimiento de empresas cafeteras sólidas y sostenibles en ciudades fuera del tradicional núcleo parisino.