Una nueva iniciativa en Kenia busca crear el primer atlas nacional de sabores de café del país a través de un evento de evaluación sensorial a gran escala. El proyecto reunirá a 300 catadores profesionales en Nairobi este mes para analizar más de 500 muestras de café provenientes de 34 condados de toda la nación.
El proyecto Kenya Coffee Flavor Map es una colaboración entre el Coffee Board of Kenya, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), además de la Kenya Coffee Platform. El objetivo declarado es conectar sistemáticamente las características sensoriales de los cafés kenianos con sus orígenes geográficos específicos, variedades y métodos de procesamiento poscosecha. Los datos recopilados se utilizarán para construir un recurso integral de acceso público, cuyo lanzamiento está programado para 2027.
Este esfuerzo pretende proporcionar a productores, comerciantes e industriales una referencia estandarizada para identificar y comunicar las diferencias regionales de sabor, apoyando en última instancia el desarrollo del mercado de exportación. El proyecto sigue iniciativas similares de mapeo de sabores regionales en otras zonas productoras, como la provincia de Yunnan en China, así como herramientas sensoriales globales como la Rueda de Sabores del Catador de Café de la SCA. El atlas finalizado, que incluirá mapas visuales y una base de datos sensorial, estará disponible de forma gratuita para uso público.