Un formador de café italiano ha expresado su preocupación por el estado de la competencia de los baristas, citando una tendencia creciente entre el personal de las cafeterías a aprender su oficio a través de videos cortos en redes sociales en lugar de una educación profesional y práctica. Según Giordano Cognigni, consultor y fundador de un centro de formación en Italia, esta tendencia está agravando los problemas persistentes de calidad y consistencia en el servicio de café.
Cognigni observó que muchos baristas y propietarios de cafeterías ahora tratan plataformas como Instagram y TikTok como un sustituto de la educación formal, viendo los breves clips de video como un atajo que ahorra el tiempo y el dinero requeridos para cursos adecuados. Esto ocurre incluso cuando problemas fundamentales, como la mala higiene del equipo y la falta de conocimientos básicos, siguen siendo comunes. Señaló que las lecciones de la formación profesional, cuando se lleva a cabo, a menudo no se retienen ni se implementan en el entorno de la cafetería.
Esta dependencia de contenido superficial, argumenta, degrada en última instancia la calidad del producto final servido a los consumidores. Como solución, Cognigni ha instado a la industria, particularmente a los tostadores de café con academias de formación, a evolucionar más allá de las clases únicas. Propuso un modelo de compromiso continuo, sugiriendo que los tostadores deberían realizar visitas de seguimiento regulares y monitorear a sus clientes mayoristas para ayudar a garantizar que se sigan las mejores prácticas y mantener un estándar de calidad más alto en el punto de venta.