Investigadores en Turquía han desarrollado una bebida sin cafeína a partir de semillas tostadas de dátil y aceituna que muestra potencial como una alternativa viable al café tradicional. Un estudio de la Gaziantep University, publicado en el Journal of Food Measurement and Characterization, detalla una fórmula optimizada que imita con éxito las propiedades sensoriales y funcionales del café turco mediante el aprovechamiento de subproductos agrícolas.
El equipo de investigación identificó una mezcla óptima de 7.35 gramos de semillas de dátil por cada 4.64 gramos de semillas de aceituna. Según el estudio, esta formulación produjo una bebida con 2.4 veces más actividad antioxidante, además de una acidez significativamente reducida en comparación con el café turco convencional. El contenido total de fenólicos de la mezcla se midió en 0.207 mg GAE por gramo, con una actividad de eliminación de radicales del 84.86%, lo que resalta su potencial como bebida funcional.
Más allá de sus propiedades químicas, esta alternativa obtuvo buenos resultados en las evaluaciones sensoriales. Un panel de 20 catadores entrenados calificó la bebida en segundo lugar, solo por detrás del café turco tradicional, en todos los atributos, incluyendo apariencia, sabor y aroma. Asimismo, alcanzó una puntuación de intención de compra de 4.42 sobre 7. El estudio destaca el sorprendente papel de las semillas de aceituna, un ingrediente no probado previamente en formulaciones de café, las cuales fueron el principal motor de la alta actividad antioxidante de la mezcla. Esta investigación ofrece una vía validada para crear productos sostenibles y reciclados (upcycled) para el creciente mercado de productos sin cafeína.